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电游网-年味儿渐浓,朝天人,你家开始腌腊肉了吗?

2020-01-11 16:30:05来源:作者:匿名

电游网-年味儿渐浓,朝天人,你家开始腌腊肉了吗?

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《舌尖上的中国》曾经有一期节目就讲到了腊肉:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

还有39天就要过年了

随着时间越来越近

年味儿越来越浓

那一串串高挂在院落、屋檐、灶上的腊肉

在阳光下被晒得通体酱色

散发出浓郁的香味

穿过寒意浓重的冬日

提前送来过年的“味道”

人们总说“冬腊风腌,蓄以御冬”

在最初,腊肉的出现是为了抵御寒冬

后来啊,在漫长的时间长河里

腊肉成为了一种习俗

它让思乡和归家的心情有了落脚点

每年一入腊月

朝天人家里就开始为腌腊肉做准备了

腊肉大部分都是猪肉

肥瘦要适中,外形也要好看

拿盐和黄酒把猪肉先抹一遍

去除肉的腥气

腌制的时候要注意均匀

放置几天后等待入味之后就开始晾晒了

腊肉的做法无外乎风干、晾晒、烟熏这几种

不过不同做法制成的腊肉味道也不尽相同

尤其是烟熏腊肉

吃起来有一股子浓烈的烟熏香味

朝天人做腊肉一般都是晾晒

一串串腊肉悬挂地整整齐齐

红红火火,光是瞧着心中就觉得热闹

与腊肉相比,腊肠的制作更精细

小肠需要经过反复清洗

而肉馅的肥瘦也很有讲究

肥瘦相间,鲜香味美

肉馅入肠不仅是一门手艺

耐心也尤其重要

腊肠比腊肉的滋味更加丰盛

有肉的咸香,还有酒的微醺

不论是蒸熟后切片直接吃

还是当辅料炒菜吃

都别有一番风味

在朝天人的心中

腊月里的这一口腊肉

无论是哪一种味道

最后都融汇成了“家”的味道。

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